2024年10月6日放送の「草彅やすとものうさぎとかめ」で、10分チャーシュー麺のプロレシピが紹介されました。
教えてくれたのはラーメンの名店、拳ラーメンの山内さんです。
目次
プロのチャーシュー麺のレシピ
プロのチャーシュー麺の材料（量は全て適量）
・ラーメン用の麺(乾麺)
・豚肩ロース
・しょうが
・かつお節
・昆布
・とろろ昆布
・サラダ油
・醤油
・みりん
・水
プロのチャーシュー麺の作り方
1) 鍋に水、カツオ節、細かくカットした昆布を入れて、強火で湯を沸かします。
2) 沸騰したら中火に落とし、7分煮込みます。
3) 濾し機（ザル）の上に新たにカツオ節を乗せ、煮込んだ出汁を濾していきます。
4) これでラーメンスープのベースとなるカツオ昆布スープの完成です。
5) たっぷりのサラダ油を鍋にかけ、とろろ昆布を加えて熱していきます。
6) サラダ油を濾したら、昆布油の完成です。
7) 昆布油を熱して醤油とみりんを加え、タレを焦がしていきます。
8) そこにカツオ昆布スープを加え馴染ませたら、器にスープを注ぎます。
9) スープの上から茹で上がった麺、チャーシューを入れれば完成です。
以下、チャーシューの作り方です。
1) 豚肩ロースをサイコロにカットしジッパー付き袋に入れます。
2) そこに、醤油、みりん、しょうがを加えてもみこみ、下味をつけます。
3) 口の開いたジッパーを水の入った鍋ぎりぎりまでつけると空気がきれいに抜けるので、ここで真空状態にして、ジッパーを閉めます。
4) 真空状態になったジッパーを7分湯煎したら、チャーシューの完成です。
まとめ
拳ラーメンの山内さんによる流石のプロレシピ、10分チャーシュー麺の作り方についてまとめました。
是非、参考にされてみて下さい。
