2024年8月25日放送の「草彅やすとものうさぎとかめ」で、プロが教えるチキン南蛮の作り方について紹介がありました。
教えてくれたのは千葉県流山市にある創業20年、ビストロ・ミナミンカゼの久澄勝彦シェフで、久澄シェフはチキン南蛮の本場、宮崎県延岡市出身。唐揚げグランプリ、チキン南蛮部門でも２度の金賞に輝く実力派シェフです！
チキン南蛮のプロレシピ
チキン南蛮の材料
・鶏むね肉：1枚
・塩：少々
・こしょう：少々
・強力粉：適量
・溶き卵：3個分
・揚げ油：適量
南蛮酢の材料
・酢：適量
・みりん：適量
・しょうゆ：適量
・薄口しょうゆ：適量
・砂糖：適量
・しょうが(スライス)：1かけ
タルタルソースの材料
・マヨネーズ：適量
・玉ねぎ(みじん切り)：適量
・ピクルス：適量
・ピクルスの汁：適量
チキン南蛮の作り方
１．むね肉を常温に戻しておきます。
２．常温に戻し火の通りをよくすることで、ジューシーに仕上げます。
３． 常温に戻した鶏肉に塩こしょうで下味をつけ、強力粉をまぶします。
４． 溶き卵をつけ、170℃の揚げ油で7分揚げます。
５． 揚げている間に南蛮酢とタルタルソースを作ります。
６． 鍋に酢、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、しょうがをそれぞれ適量混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせたら南蛮酢の完成です。
７． マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルスのみじん切りを加えて混ぜ、ピクルスの汁を加え味を調えたら、タルタルソースの完成です。
８． 鶏肉が揚がったら、5分ほど余熱で火を通します。
９． 5分寝かせた鶏肉をもう一度卵にくぐらせて、180℃の油で3分、二度揚げします。
10．鶏肉が揚がったら、食べやすい大きさに切って器に盛り付け、上から南蛮酢とタルタルソースをかけたら完成です。
まとめ
チキン南蛮の本場、宮崎県延岡市出身で、唐揚げグランプリ、チキン南蛮部門でも２度の金賞に輝くビストロ・ミナミンカゼの久澄勝彦シェフのチキン南蛮レシピについてまとめました。
